NÃO BASTA TER UM BOM CAFÉ ARÁBICA BRASILEIRO PARA APRECIAR UMA BOA BEBIDA

Quanto melhor o café, maior é a extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.

• A preparação da bebida consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente.
• A água deve estar muma temperatura entre 90º C e 100ºC (não deixe ferver). Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou no máximo durante a hora seguinte.
• Se a bebida resultar sem sabor aumente a quantidade de pó de café.
• Se a bebida ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua a quantidade de pó de café.
• Pelo pó de café deve passar somente água quente e jamais o café já preparado. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
• O pó de café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor e aroma, e da sua saúde. Nunca o reutilize, nem o misture-o ao pó de café novo. Para garantir a qualidad ideal, o pó de café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.

Cada preparação é específica para o tipo de bebida desejada.

• CAFÉ TRADICIONAL

É preparado através da utilização do coador, pano de algodão de preferência, e o atualmente mais utilizado no meio urbano o filtro de papel.

Como preparar:

• Utilize cafés com moagem média
• Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 70 a 100g de pó para 1 litro de bebida (6 a 8 colheres de sopa cheias).
• O filtro deve ser do tamanho e forma do porta-filtros.
• A água filtrada ou mineral deve ser aquecida até começar a ferver (90º C), ou seja quando se inicia com a  formação das bolhinhas no fundo do recipiente, não deve chegar à fervura. A água aos 100º C pode destruir significadamente os compostos aromáticos do café. Perdendo com este procedimento para substâncial do seu sabor e aroma.
• O café deve ser consumido logo após o seu preparo. Quando deixado em garrafas térmicas alteram o seu sabor e aroma. Nem pensar em aquece-lo novamente, o chamado café requentado. Além da sua qualidade decair sensivelmente há a produção de enzimas que podem provocar gastrites.

• CAFÉ EXPRESSO

Para a preparação de um bom café expresso são necessários alguns requisítos:

• dosagem de pó = 7/8 gramas no cachinbo da máquina de expresso para uma xícara
• temperatura da água regulada para 90º C
• pressão da máquina regulada para 9 atm
• tempo de extração entre 25 a 30 segundos

Sinais importantes que demonstram um café bem "tirado" na máquina de expresso:

• DO CREME
  • espuma espessa
  • cor homogênia (cor achocolatada) com sinais de rajas mais escuras (tigrado)
  • mantém-se espesso por um período de +/- 1 a 2 minutos
  • marca e adere a parede da xícara
  • e quando colocamos o açucar, este demora um pouco a imergir (descer)

Na xícara o café tem algumas variações:

Expresso: o preparado em máquinas, é extraido sob pressão (tem maior concentração de óleos aromáticos e menos cafeína)

Sub tipos:

• Longo ou carioca: café preparado com mais água, portanto mais diluído. Despresa-se a primeira porção do expresso.
• Curto: café preparado com menos água; ou seja, mais concentrado. Despresa-se a última porção do expresso.
• Cappccino Tradicional: é preparado com um terço de café expresso, um terço de leite e um terço de espuma de leite. O brasileiro acresce o chocolate.
• Turco: utiliza-se o pó pulverizado, é fervido com a água e posteriormente descaldado.