PROCESSOS DE BENEFICIAMENTO PARA O CAFÉ TORRADO

PONTOS DE TORRA DO CAFÉ

• CLARA (marrom clara) = acidez acentuada, suavidade de aroma e sabor, menos amargor.
• MÉDIA (cor de chocolate) = sabor intermediário entre os dois extremos.
• ESCURA (marrom escuro) = acidez leve, sabor amargo acentuado, bebida mais escura

MOAGEM PARA A PREPARAÇÃO DO CAFÉ

• PULVERIZADA = para o café árabe (não é coado)
• FINA = para o café filtrado (papel e pano)
• MÉDIA = para o café expresso
• GROSSA = para cafeteira italiana

MOAGEM é o nível de granulometria do pó. Quanto mais fino, mais amarga e escura fica a bebida. Quanto mais grosso, mais suave o café.

O sabor da bebida desejada além da qualidade global do café torrado, vai depender do cruzamento das variáveis destes dois itens anteriores, a torra e a moagem.

• COM TORRA CLARA E MOAGEM FINA =  sabor SUAVE
• COM TORRA CLARA E MOAGEM GROSSA = sabor MUITO SUAVE
  • COM TORRA MÉDIA E MOAGEM FINA = sabor EQUILIBRADO
  • COM TORRA MÉDIA E MOAGEM GROSSA = sabor SUAVE
    • COM TORRA ESCURA E MOAGEM FINA = sabor MUITO AMARGO
    • COM TORRA ESCURA E MOAGEM GROSSA = sabor AMARGA

O PONTO DA TORRA é a cor do grão ou do pó após a torração. Quanto mais escuro, mais amargo é a bebida do café.

A qualidade da ÁGUA é outro fator determinante para se obter uma boa bebida com qualidade.

Utilize água filtrada, se possível mineral.